Receta de Cocido Gallego de Porco Celta

23 / 02 / 2017

El cocido es un plato delicioso y muy fácil de elaborar. Pero si es de Porco Celta es aún más sabroso. El sabor es más intenso por tratarse de animales que viven al aire libre y se alimentan a base de bellotas y castañas. ¡Te animamos a comenzar!

COCIDO DE PORCO CELTA PARA 8 PERSONAS

INGREDIENTES

  • Media Cachucha de Porco Celta
  • Una porción de 500g. de Panceta de Porco Celta
  • Una porción de 1000 g. de lacón de Porco Celta en el punto de curación óptimo.
  • Una ristra de chorizos de Porco Celta, con el punto de curación óptimos para su cocción.
  • Un kilogramo de Garbanzos.
  • Dos Kilogramos de Patatas Gallegas de Betanzos
  • Grelos o un repollo grande

ELABORACIÓN:

  • Pon a desalar la cabeza, el lacón y la panceta dos días antes. Nuestros manjares tienen el punto de sal justo y les llevará menos que a los salazones de otros porcinos. Cambia el agua al menos una vez cada día. Pon también los garbanzos a remojo 12 horas antes.
  • Pon una olla al fuego, cuando empiece a hervir pon la cabeza de Porco Celta,  los chorizos, el lacón y la panceta de Porco Celta. Mantén a fuego medio. Retira a medida que se vayan haciendo. Normalmente los chorizos a los 25 minutos. La panceta y el lacón a la hora y cuarto. La cabeza a la hora y cuarenta y cinco minutos.

  • Para la cocción de la verdura y las patatas de Betanzos utilizaremos el agua de cocer el Porco Celta. Suele ser habitual hacerlo en la misma olla. La verdura se hará en unos 10 minutos y las patatas en unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
  • Se puede presenta de varias maneras. Una de ellas es en cuatro fuentes. En una la cachucha. En otra la panceta y el lacón con los chorizos cortados a la mitad. Las patatas y la verdura en otra mas. Y los garbanzos en la última.
  • Otra forma de presentarlo es como te mostramos en las fotos. Las patatas con el chorizo y la panceta. En otra la chachucha el butelo y los grelos.

Un buen vino Mencía sería lo más adecuado para saborear este delicioso plato.

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