El cocido es un plato delicioso y muy fácil de elaborar. Pero si es de Porco Celta es aún más sabroso. El sabor es más intenso por tratarse de animales que viven al aire libre y se alimentan a base de bellotas y castañas. ¡Te animamos a comenzar!
COCIDO DE PORCO CELTA PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
Media Cachucha de Porco Celta
Una porción de 500g. de Panceta de Porco Celta
Una porción de 1000 g. de lacón de Porco Celta en el punto de curación óptimo.
Una ristra de chorizos de Porco Celta, con el punto de curación óptimos para su cocción.
Pon a desalar la cabeza, el lacón y la panceta dos días antes. Nuestros manjares tienen el punto de sal justo y les llevará menos que a los salazones de otros porcinos. Cambia el agua al menos una vez cada día. Pon también los garbanzos a remojo 12 horas antes.
Pon una olla al fuego, cuando empiece a hervir pon la cabeza de Porco Celta, los chorizos, el lacón y la panceta de Porco Celta. Mantén a fuego medio. Retira a medida que se vayan haciendo. Normalmente los chorizos a los 25 minutos. La panceta y el lacón a la hora y cuarto. La cabeza a la hora y cuarenta y cinco minutos.
Para la cocción de la verdura y las patatas de Betanzos utilizaremos el agua de cocer el Porco Celta. Suele ser habitual hacerlo en la misma olla. La verdura se hará en unos 10 minutos y las patatas en unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
Se puede presenta de varias maneras. Una de ellas es en cuatro fuentes. En una la cachucha. En otra la panceta y el lacón con los chorizos cortados a la mitad. Las patatas y la verdura en otra mas. Y los garbanzos en la última.
Otra forma de presentarlo es como te mostramos en las fotos. Las patatas con el chorizo y la panceta. En otra la chachucha el butelo y los grelos.
Un buen vino Mencía sería lo más adecuado para saborear este delicioso plato.
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