Airas Moniz Terra
Airas Moniz Terra
Disponibilidad limitada
Marca: Airas Moniz
Origen: Chantada, Lugo
Maduración entre 30 y 45 días.
Presentación: queso de 250gr. Aproximadamente
Queso de pasta blanda y corteza comestible. Elaborado únicamente con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo. No se prensa. Puede ser firme o cremoso según la época del año.
Terra surge de un proceso de volteados manuales continuos y del trabajo en la cámara de oreado (2 volteados al día) y en maduración (1 volteado cada dos días). Posee mohos naturales gracias a la cava de maduración con roqueforti con penicilimuns cándidum y geotricum.
Se caracteriza por ser un queso de pasta blanda y corteza comestible, y su cremosidad varía a lo largo del año. Su sabor es intenso, aunque suavizado cuando se come con la corteza. Esa intensidad aumenta con el tiempo de maduración y cuando la corteza se pone amoniacal.
Resulta sorprendente que tiene un sabor potente pero muy poca materia grasa, 28%
Premios (entre otros):
Medalla de bronce en la categoría de pasta blanda en el Salón Gourmet de Madrid 2017
Medalla de bronce en la categoría de pasta blanda de pastor en el Salón Gourmet de Madrid 2022
Medalla de bronce en la categoría de pasta blanda con corteza enmohecida en el Salón Gourmet de Madrid 2023
Medalla de oro en los World Cheese Awards 2024
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