Touza Vella madurado
Touza Vella madurado
LECHE CRUDA DE CABRA. MADURADO 40 DÍAS
MEDALLA DE BRONCE EN EL WORLD CHEESE AWARDS
Queso de leche cruda de cabra de media maduración (40 días).
Elaborado artesanalmente por la quesería Touza Vella, en Castro Caldelas, de la provincia de Ourense
Presentación: Cuña envasada al vacío de peso aproximado de 400 gr.
Galardonado en los World Cheese Awards 2018-2019 con bronce.
Todos los quesos de Touza Vella están elaborados de forma tradicional utilizando leche cruda de cabra de producción propia. A la hora de la elaboración tienen en cuenta los matices que aporta la diferente composición de la leche adaptándose al ciclo productivo natural de las cabras.
El proceso de afinado, totalmente artesanal, requiere una vigilancia y atención continuadas exclusiva para cada queso. Éstos se voltean a mano cada pocos días para conseguir cortezas naturales enmohecidas con cepas autóctonas que aportan al queso su peculiar aspecto y aroma. No llevan parafinas ni fungicidas, tan sólo la flora que crece naturalmente en la superficie.
El trabajo artesanal hace que, aunque se procure que sea lo más uniforme posible, la superficie de los quesos no siempre presenta el mismo aspecto.
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