14 / 02 / 2019

Fabas de Lourenzá con almejas

Un plato muy sabroso. Si sigues nuestras indicaciones lo harás de manera muy sencilla. Siempre es muy importante la calidad de los ingredientes, pero en este caso aún más. No escatimes en las alubias, son el alma del plato. Las mejores son las Fabas de Lourenzá. ¡¡ Empezamos!!

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• Un kg de las mejores fabas de Lourenzá seleccionadas para ti por Lareira Gourmet.
• 1 kg de almeja de tamaño grande (babosa Gallega)
• Un cebolla mediana
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta de cayena
• dos hoja de laurel
• 50g de harina
• sal

ELABORACIÓN:

• Dejar a remojo las fabas 12 horas.
• Dejar las almejas en agua con sal al menos 2 horas, de esta manera eliminan las arenas que pudiesen tener.
• En una cazuela de barro doramos la cebolla muy picada con aceite 5 minutos
• Añadimos la fabas y las cubrimos con agua fría.
• Cuando empiece a hervir añadimos la sal, tres granos de cayena, dos hoja de laurel y el azafrán.
• Dejamos a fuego moderado 50 minutos.
• Tostamos la harina en una sartén, no añadimos nada, sólo la harina. Cuando esté tostada la retiramos y la añadimos a las fabas. De este modo espesamos la salsa.
• Mientras tanto abrimos las almejas en una sartén con poca agua.
• Colamos el agua de abrir las almejas
• Incorporamos a la cazuela las almejas abiertas junto con el agua de abrirlas.
• Dejamos cocer todo junto sólo 5 minutos, si lo dejamos más se pasarán las almejas
• Dejamos reposar 3 minutos y servimos.

Un buen vino blanco Gallego sería muy adecuado, por ejemplo Silice Blanco.

 

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