Touza Vella cremoso con pimentón
Touza Vella cremoso con pimentón
LECHE CRUDA DE CABRA MADURADO CON PIMENTÓN DE LA VERA
MEDALLA DE BRONCE EN EL WORLD CHEESE AWARDS
Queso de leche cruda de cabra madurado con pimentón de La Vera y florecido con penicillium blanco.
Elaborado artesanalmente por la quesería Touza Vella, en Castro Caldelas, de la provincia de Ourense
Presentación: Queso entero envuelto en papel de uso alimentario de peso aproximado de 300 gr.
Todos los quesos de Touza Vella están elaborados de forma tradicional utilizando leche cruda de cabra de producción propia. A la hora de la elaboración tienen en cuenta los matices que aporta la diferente composición de la leche adaptándose al ciclo productivo natural de las cabras.
El proceso de afinado, totalmente artesanal, requiere una vigilancia y atención continuadas exclusiva para cada queso. Éstos se voltean a mano cada pocos días para conseguir cortezas naturales enmohecidas con cepas autóctonas que aportan al queso su peculiar aspecto y aroma. No llevan parafinas ni fungicidas, tan sólo la flora que crece naturalmente en la superficie.
El trabajo artesanal hace que, aunque se procure que sea lo más uniforme posible, la superficie de los quesos no siempre presenta el mismo aspecto.
