• Lareira Azor

    Categoria: Regalos Gastronómicos
    Agotado
    Precio: 54,98 €
  • Lareira Azor

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    Dos vinos excelentes: Vega de Lucía, tres meses sobre lías de D.O. Valdeorras, con uva Godello y Lucenza de D.O. Ribeira Sacra (subzona Amandi) con uva mencía. Lucenza tiene una producción de escasamente 900 botellas, por ello es poco conocido, aunque por su calidad merece serlo. Mencionado y muy reconocido entre los amantes y conocedores de los vino de Amandi. Dos vinos con diversas menciones. No te dejarán indiferente.

     

    Dos conservas de mar: Congrio y Bonito, ambas en aceite de oliva. De una de las pocas conserveras arteanas que aún persisten en Galicia.

    Jamón curado Gran reserva y chorizo extra, ambos de porco celta de campo. De la marca Cercel, la única que hace una selección meticulosa antes de poner cualquier producto a la venta, por ello sus manjares son los más selectos que puedas encontrar.

    Un regalo que despierta los sentidos.

     

    LAREIRA AZOR incluye:    

    Una botella de Vega de Lucía 2015. D.O Monterrei.

    Una botella de Lucenza 2015. D.O. Ribeira Sacra (subzona de Amandi). Apenas 900 botellas

    Una lata de Congrio en aceite de oliva. La Pureza

    Un lata de bonito en aceite de oliva. La Pureza

    Un paquete de cuatro chorizos extra de Porco Celta de campo. Cercel

    Un paquete de jamón curado Gran Reserva de Porco Celta de Campo. Cercel

     

    VEGA DE LUCÍA

    La principal característica de este vino es el control de la viña y la vendimia.

    Sus viñedos están situados a 400m. sobre el nivel del mar y próximos al río Támega, último afluente español del río Duero. Rodeado de un círculo montañoso con la única salida natural a través de este río.

    Zona con precipitaciones escasas (algo raro en Galicia). Clima ozeanico-mediterráneo, con temperatura media anual de 13 °C y 600 mm de precipitación por año y metro. Los viñedos están sobre suelo granítico-arenoso.

    Viñedos de 15 a 20 años, el rendimiento de uva por hectárea no supera los 7/8 mil kg/Ha siendo así mayor la acumulación de sustancias que participan en los aromas del vino.

    Operaciones de deshojado en la zona de producción de racimos y las de aclareo de racimos mejoran la calidad de este vino.

    Vendimia a mano y transportada en cajas de 20kg.

    Una vez en bodega se procede al despalillado, estrujado y prensado de la uva para un posterior encubado en depósitos de acero inoxidable con control automático de temperaturas. En este momento se hace un pequeño sulfitado para evitar alteraciones.

    PROCESO DE ELABORACIÓN

    Una vez encubada el mosto en los depósitos de fermentación de 5.000 lt, se lleva a temperaturas de entre 4-5º C para realizar un desfangado para posteriormente apartar las sustancias más gruesas que darán paso a una activa multiplicación de las levaduras.

    Comenzada la fermentación, se controla la temperatura, durante los 10-12 días que dura el encubado, no pasando en ningún caso de los 16º C.

    El control de la fermentación alcohólica se desarrolla siguiendo la densidad del mosto durante los días que dura la fermentación alcohólica.

    Durante la fermentación el mosto-vino lo impulsamos por medio de bombas, especialmente durante los primeros días (sin aireación) para conseguir una mayor población de las levaduras, que aseguren un correcto desarrollo de la fermentación.

    CRIANZA SOBRE LÍAS

    Se produce una clarificación espontánea, depositando en el fondo las lías. Estas lías están en suspensión durante un tiempo (más o menos 3 meses) junto alvino para ir disminuyendo la turbidez en un futuro ya que las partes estables que están ligadas a los ácidos pasan a formar parte de la estructura del vino y las no estables precipitan, eliminándolas en un trasiego. Para que esto se produzca de este modo mantenemos en suspensión a través de movimientos sin aireación, que permiten la liberalización de componentes que formaran parte del sabor y aroma de nuestro VEGA DE LUCIA GODELLO.

    CLARIFICACIÓN

    Aunque durante los trasiegos, muchos elementos en suspensión son retirados del vino, otros más ligeros no llegan a decantar por si solos, se realiza una clarificación con productos de origen natural para arrastrar hacia el fondo impurezas en suspensión del vino.

     

    NOTAS DE CATA

    Fase Visual

    Color amarillo con reflejos verde limón. Brillante.

    Fase Olfativa

    Intensidad alta, notas de fruta de pulpa blanca tipo pera, manzana, peladillo y melón. Notas de flores blancas. Presenta un fondo cítrico muy agradable que le proporciona mucha frescura.

    Fase Gustativa

    Paso goloso e intenso. Presenta una retronasal que recuerda a las frutas de la fase olfativa y a notas cítricas. Pero sobre todo, invita a beber un segundo trago.

     

    LUCENZA

    Vino con una producción de apenas 900 botellas, por ello no es tan conocido como algunos Ribeira Sacra de la zona, aunque por su calidad debe de estar en lo más alto de los Amandi.

    Denominación de Origen: Ribeira Sacra subzona de Amandi.

    Tipo de vino: Tinto joven

    Variedad: Mencía 95% alvarello 5%

    Graduación: 13,5 % vol.

    Temperatura de servicio: 14° C - 16° C

    Botella: Borgoña 75 cl

    Notas de cata:

    Color granate y ribete violáceo.  En nariz  fruta madura y bosque. En boca sabroso, buena acidez, taninos marcados, fresco. Retronasal frutal persistente.

    Directo y frutal, de trago largo, atlántico, con cierto peso en boca y estructura.

     

    CONGRIO EN ACEITE DE OLIVA

    El congrio es un pescado de gran valor en la gastronomía Gallega. Preparado de la manera más tradicional y con un sabor muy característico este congrio en conserva puede consumirse en múltiples recetas, incluso en la empanada gallega.

    Las conservas en aceite de oliva ya se conocían en Europa desde la época de los griegos y etruscos, sin embargo, en la actualidad no existe esta necesidad de conservación de los alimentos sino que se utiliza en la elaboración de platos con un método tradicional como complemento del menú. Esta opción nos permite consumir productos que no se encuentran en temporada conservando casi totalmente sus vitaminas, proteínas y nutrientes.

    Ingredientes: congrio, aceite de oliva y sal

    Presentación:

    Lata abre fácil

    Peso neto: 270g

    Peso escurrido 175g

    Capacidad: 280 ml

    Marca comercial: La Pureza

     

    BONITO EN ACEITE DE OLIVA

    El rey del Cantábrico. Sus lomos blancos rosáceos y su intenso sabor hacen que este producto en conserva sea el más consumido. Elaborado artesanalmente como hace casi un siglo el  bonito de la pureza es una delicia para los paladares más exquisitos.

    Ingredientes: bonito, aceite de oliva y sal. de 9 a 10 piezas

    Presentación:

    Lata abre fácil

    Peso neto: 180g

    Peso escurrido 160g

    Capacidad: 200 ml

    Marca comercial: La Pureza

     

    JAMÓN CURADO GRAN RESERVA

    LA RAZA:

    Debido a su rusticidad y sus extremidades largas y musculadas, adaptadas para la marcha, es una raza muy adecuada para su explotación en sistemas extensivos al aire libre.
    Galicia es una zona geográfica con clima templado y elevada pluviometría, condiciones que favorecen una alta producción de sotobosque. Y esta raza porcina constituye un recurso inmejorable para el silvopastoreo.
    El aprovechamiento de ese sotobosque para la cría de estos cerdos no sólo ayuda a conservar el patrimonio genético de la raza sino que contribuye a la lucha contra los incendios forestales. Objetivos que confluyen además en la conservación del paisaje gallego y la fijación de población en las aldeas.

    Se alimentan de bellotas y otros alimentos naturales.

    CARACTERÍSTICAS:

    Sin Gluten

    Curación mínima de 24 meses.

    Aspecto externo: Presenta una homogeneidad tanto en la superficie como en el color de la misma, de manera que no presente acanaladuras o hendiduras que pudieran indicar un excesivo desecamiento.

    Textura: Textura homogénea y poco fibrosa.

    Color: Color característico del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.

    Olor: Sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico.

    PRESENTACIÓN: Paquete envasado al vacío de 100 grs.

    MARCA COMERCIAL: CERCEL

     

    CHORIZO EXTRA

    Sin Gluten

    Aspecto externo: Consistencia firme y compacta al tacto; forma cilíndrica, de longitud variable, de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la masa.

    Textura: Diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino o grasa.

    Color: El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado.

    Olor: Característico que le proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos junto al proceso de curado.

    Ingredientes:

    Carne de cerdo “Porco Celta”, pimentón, ajo, sal. Tripa natural.

    Presentación: Paquete de 4 piezas envasado al vacío de 300 grs. aproximadamente.

    Marca comercial: CERCEL

     

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